Существует множество ситуаций, в которых необходимо проведение измерений цвета или когда цвет является косвенным показателем качества продукта или процесса обработки.

В частности, определение цветности применяется:

• для контроля идентичности продукта одной партии и продуктов разных партий
• для контроля за технологическим процессом и для его оптимизации
• для определения сортности продукта
• для контроля поставки сырья одного и того же качества
• как показатель степени чистоты продукта
• как индикатор пригодности продукта для использования в определенных целях
• как экспресс-анализ на содержание определенных веществ или примесей
• для улучшения потребительских свойств продукта

Часто существует взаимосвязь между цветом и хими-ческим составом веществ (например, количество хлорофилла в масле).

В этих случаях измерение цвета может стать простой и недорогой альтернативой более сложным методам анализа.